お食い初め料理を手作りしたい方へ|レシピ・作り方・盛り付け方のヒント

お食い初めメニュー手作りレシピ

お食い初め料理をご家庭で手作りしたい方へ

お食い初めメニューのレシピ、作り方や盛り付けのコツをご紹介します。

こんな方はご覧ください

  • お食い初め料理のレシピを知りたい
  • プロが作ったみたいに見せる盛り付け方を知りたい
  • お食い初め料理を短時間で手早く用意したい

執筆者:数多くの伝統行事に関わってきたスタジオGRACEのカメラマンが、実体験をもとに書いています。

スタジオグレイス制作・撮影のお食い初め料理。
一生食べ物に困らないようにと願う日本の伝統行事「お食い初め」のお料理の写真です
スタジオGRACE
馬場みのり

このお食い初め料理は、私が作ったものです。

今日は、この「お食い初め膳」の作り方をご紹介します。

この「お食い初め料理」の写真は「写真AC」にて、無料で提供しています。祝い鯛(焼き鯛)や、お守り、犬張り子など、子育て関連のブログで使える画像もあります。

どうぞ、ご自由にお使いください!

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■この記事では、以下の内容で、順に解説します

  • お食い初め料理のメニュー(献立)は?
  • 祝い鯛(焼き鯛)について
  • お食い初め料理 それぞれのレシピ
  • 時間短縮、節約するなら…
  • 歯固めの石の準備の仕方
  • 食器をどうするか?
  • きれいに見せる盛り付けのコツ
  • 最後の仕上げは、華やかな飾りで

補足:鯛を入れるお皿を100均で用意する方法

はじめに

お食い初めのやり方は、地域により異なります。

使用する材料も、違いますので、本記事は参考程度にご覧ください。

お食い初めは、百日祝い(ももかいわい)、100日祝い、箸初め、真魚初めなど言い方が多数あります。

本記事では、「お食い初め」で統一して記載します。

楽天のお食い初め食器販売ページにも、私の作ったお料理の写真が載っています♪

この食器、きれいで、収納もコンパクトで良いですよ! しかも、安い!

お食い初め料理のメニュー(献立)は?

お食い初めのメニューは、一汁三菜が基本です。

お食い初めは「本膳料理」の一汁三菜が基本となっています

  • 一汁=汁の多い料理、吸い物、味噌汁など
  • 三菜=メインとなる焼き魚などが1品。それと、煮物や、おひたし、酢の物などの副菜から2品を用意。
  • これに、ご飯ものと香の物(お漬物)が付く

これらのセットが「一汁三菜」と呼ばれています。

お食い初め料理には、明確な決まりはありませんが、縁起が良いとされる食べ物や、季節の食材を取り入れて作ります。

  • 祝い鯛(尾頭付きの焼き鯛)
  • 赤飯
  • 吸い物
  • 煮物
  • 酢の物
  • 香の物(漬物)

紅白のお餅、手毬もちや、手まり麩を添える場合も、あります。

この他、お膳にのせるものとしては、食べ物ではありませんが、

  • 歯固めの石
  • 祝い箸(お祝い事に使うお箸)

が必要です。

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馬場みのり

では、それぞれの料理・食材について、使用する理由や意味をご説明します。

祝い鯛

お正月や成人など、お祝いや記念日にお馴染みの「鯛」。

お祝いや神様へのお供えは、必ず尾頭付きの鯛を使います。

  • 尾頭付き(おかしらつき)=頭もしっぽも付いているという意味。
  • 「ひとつの物事を最初から最後まで成し遂げる」という願いが込められている。

また、鯛は長生きする魚。

50年以上生きる物もいます。

そんな鯛にあやかって、「長生き」しますようにとの願いも込められています。

赤飯

お赤飯も、お祝いの行事では、定番のメニュー。

赤は、昔から「魔除け」の色とされ、邪気・厄災をはらう力があると信じられています。

  • 赤ちゃんの厄災をはらい、健康で何事もなく成長してほしいという願いが込められている。

お赤飯は、もともと古代米の「赤米」から変化し、平安時代には赤飯の原型とされる「あずき粥」が登場。

江戸時代には「小豆の煮汁で炊いたごはん」が健康に良いとされ、お祝いの行事の日に配られるようになりました。

現在では、もち米に小豆を入れたものが「おなじみのお赤飯」

…と、思っていたのですが、実は、地域によって違います。

  • 北海道や東北・中部地方の一部では、甘納豆を入れる
  • 長野の一部では、花豆を入れる
  • 千葉の一部では落花生(ピーナッツ)を入れる
  • 新潟の一部では金時豆を入れた醤油おこわ
  • 福井県の一部では里芋を入れる
  • 徳島県の一部では、ごまと砂糖をかける

など、ご当地お赤飯が多数あります。

※お食い初めに赤飯ではなく、白いご飯を使う地域もあります。

吸い物

お吸い物は、ひな祭りや端午の節句にも食されるメニュー。

お食い初めでは、下記のような意味があります。

  • 「吸う力が強くなりますように」という願いが込められてる。

まだ歯茎しかない赤ちゃんは「吸う力」が、大事ですものね。

具は、「蛤(はまぐり)」がよく使われます。

蛤は、自分の上下の殻しかピッタリと合わないことから「良縁に恵まれる」という意味があります。

蛤の他には、

  • 鯛=めでたい
  • たけのこ=まっすぐ成長する
  • 結び三つ葉=良縁に恵まれる
  • えびしんじょう=エビ→腰が曲がるまで=長寿

などが、縁起の良い具材です。

飾りに手毬麩や花麩、お花型のにんじんを入れると可愛いですよ♪

煮物

具材に決まりはなく、旬の野菜、縁起の良い食材を使います。

例えば、

  • 紅白の人参と大根
  • れんこん/ふき=先を見通せる
  • さといも=子宝に恵まれる・子孫繁栄
  • しいたけ=亀に似た見た目から「長寿」
  • たけのこ=成長が速くまっすぐ伸びる→健やかな成長
  • 手綱こんにゃく=縁結び・良縁に恵まれる
  • 昆布=よろこぶ→縁起が良い
  • タコ=多幸→幸せいっぱい
  • エビ=腰が曲がるまで→長寿

縁起物って「語呂合わせ」が多くて、面白いですね。

タコは噛み切りにくいので、「タコのような固いものでも食べられる丈夫な歯が生えますように」という意味もあります。

食材に迷ったら、お正月のお煮しめや筑前煮を思い浮かべてみると良いですよ。

お煮しめは、ひとつのお鍋でいろいろな食材を炊くことから、「家族が仲良く結ばれますように」という意味が込められています。

酢の物

酢の物は、お食い初め膳では以下のどちらかががよく入っています。

  • 紅白なます
  • タコの酢の物

紅白なますは、本来は「生の魚と大根と人参」ですが、大根と人参だけでもOKです。

タコは、関西では煮物にして食べることも多いので、煮物にタコを使ったら、酢の物は「紅白なます」にするという感じで良いでしょう。

香の物(漬物)

香の物とは、お漬物のことです。

  • 香の物=幸の物→縁起が良い
  • お食い初めでは、(関西では)梅干しが一般的

梅干しの表面がシワシワなことから「シワができるまで=長寿」という意味があります。

祝い鯛(焼き鯛)について

祝い鯛をどうするか、まず考えましょう。

選択肢としては、以下の4つがあります。

  • 自宅で鯛をさばいて焼く
  • 魚屋さんに注文する
  • スーパーで注文する
  • ネット通販で買う

では、それぞれの注意点を解説します。

祝い鯛を自宅で焼くときの注意点

お食い初めに欠かせない祝い鯛。

なかなか自分で焼く機会はありませんが、チャレンジしてみたい!という方はぜひ♪

  • 鯛は、魚やさんやスーパーで予約注文しておく
  • お祝い用なので、身に切り目を入れない
  • 内臓を抜くときは、表から身の切れ目が見えないように裏から切る
  • 小さいサイズの鯛が良ければ、チダイやレンコ鯛でもOK
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馬場みのり

祝い鯛は「マダイ」が人気ですが、色がきれいな「チダイ」もよく使われています。

私は小さいサイズが良かったのでレンコ鯛を使いました。

ピンクが綺麗に出るのと家庭用のオーブンで焼けるサイズなので、おすすめ。

私が、自宅で焼いたのが、以下の写真です。

スタジオグレイス馬場みのりが焼いた祝い鯛です
スタジオグレイス馬場みのりが焼いた祝い鯛です

祝い鯛を魚屋さんやスーパーで注文するときの注意点

お祝い用の鯛は、お正月以外は事前注文になります。

いきなり買いに行かないよう、ご注意ください。

  • 前もって予約注文しておく
  • お祝い用だと伝える
  • 時期によっては希望のサイズがないこともある
  • お正月前は値上がりする

祝い鯛をインターネット通信販売で買うときの注意点

楽天市場や、Amazon、ヤフーショッピングなどでも祝い鯛は購入できます。

「焼き鯛」や「祝い鯛」のキーワードで検索すれば出てきます。

通信販売で買うときに、確認しなければいけない事項は、以下の3点です。

  • どのような状態で届くのか
  • 何日前に注文しておけばよいか
  • 注文後、お届けまでにかかる日数
  • 飾りや敷き紙は付いているか

飾りや敷き紙は、100円ショップでも買えますが、サービスでセットになっていることがあるので、買う前にご確認を♪

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大手通販サイトは、独自のポイントやサービスがあるので、上手に利用すれば実質お得にお買い物できます。

祝い鯛は売り場にないので、店頭では価格の比較ができず、安いのか高いのかわかりません。

その点、通販なら他店と比較しやすいのも利点。

お食い初め料理 それぞれのレシピ

お食い初めメニューの作り方は、この順番にご説明します。

目的のレシピだけご覧いただければ、OKです♪

  • おうちで焼く祝い鯛の作り方
  • 簡単!炊飯器で作るお赤飯のレシピ
  • 蛤のお吸い物の作り方
  • お食い初め用煮物の作り方
  • シンプル材料で作る紅白なますのレシピ
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うちでは、だしの素や麺つゆなどを使いませんが、

ご家庭に合わせて、簡単な作り方にアレンジしてくださいね!

大根が活躍!おうちで焼く祝い鯛の作り方

小さいサイズの祝い鯛がご希望の方へ

【 材料 】

  • レンコ鯛 1匹

鯛の形を作るのに使ったもの

  • 大根
  • 爪楊枝

【 作り方 】

1)鯛のウロコを取り、内臓を抜く。

頭を左、おなかを手前に向けて、置いた方が表側。

表側には、なるべく切れ目が見えないように。

身に切れ目は入れない。

2)塩を30cmくらいの高さから、まんべんなく多めに振る。

アミ付きバットに並べ、冷蔵庫に入れ、30分おく。

3)オーブンを200度に温める。

4)鯛を冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、もう一度塩を振る。

尾ひれには、多めに塩をつけておく。

尾ひれが焦げるのが不安ならアルミホイルで包む。

5)オーブンの天板に、鯛を置く。

頭と尾の下に、それぞれ斜めに切った大根を入れる。

ズレそうなら、大根に爪楊枝を挿し、その上に鯛を置き、固定する。

6)オーブンに入れて20分焼き、焦げてないか見る。

焦げそうなら、ふんわりアルミホイルをかぶせる。

その後は10分毎に様子を見て、火が通ったら出来上がり。

鯛の大きさにより、焼き時間は調整する。

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馬場みのり

鯛の形作りは、耐熱ボウルでもできます。

ボウルのように丸くなった耐熱容器に「くっつかないアルミホイル」をしき、鯛をのせれば、頭と尾が上がった形に焼きあがります。

焼けたら、完全に冷めるまで、そのままで。

暑いうちにさわると、形が崩れるのでご注意を。

くっつきにくいアルミホイルは100円ショップで売っています。

クッキングペーパーでも良いですよ♪

祝い鯛 形の作り方

  • 鯛の頭の下へ三角に切った大根を入れる。
  • 尻尾のほうにも、入れる。
  • 尻尾がズレそうなら、見えないところで、爪楊枝で固定する。
祝い鯛、焼き鯛をきれいに形作る方法
祝い鯛の形を大根で整えるやり方_断面図

簡単!炊飯器で作るお赤飯のレシピ

お祝い用のお赤飯は、小豆ではなく「ささげ」を使うと豆の皮が破れにくく、きれいに仕上がります。

【 材料 】

  • もち米 3合
  • ささげ 1/2カップ
  • 塩 ひとつまみ
  • ごま塩(なくても良い)

【 作り方 】

1)もち米を洗い、ザルに上げ、水気を切っておく

2)ささげを軽く洗い、鍋に入れる。

水を1リットル入れて火にかける。

沸騰したら、弱火~中火にし、20分煮る。

一粒取り出し、指でつぶれればOK。

固ければ、さらに10~20分炊く。

3)ささげが炊けたら、豆をザルにあげ煮汁をボウルへ取る。

煮汁を泡だてで攪拌し、空気にふれさせると色が濃く、きれいな仕上がりになる。

4)もち米を炊飯器にいれる。

ささげの煮汁を熱いまま、おこわ3合のラインまで入れる。

おこわの表示がなければ、通常の白米3合のラインよりやや下(3㎜くらい)まで。

煮汁が足りないときは、お湯を足す。

5)塩を一つまみ入れ、軽く混ぜ、普通に炊く。

炊き上がったら、軽くしゃもじで混ぜ、20分ほど蒸らす。

スタジオグレイス馬場みのり制作_お食い初め用のお赤飯
スタジオグレイス馬場みのり制作_お食い初め用のお赤飯

下準備なし!簡単に赤飯を作る方法はコチラ

お食い初め 簡単 メニュー|赤飯(赤飯の素使用)

蛤のお吸い物の作り方

煮過ぎないのがコツ!

水から入れて、殻が開いたら、いったん取り出しましょう。

【 材料 】

  • はまぐり 8コ

◇ だし

  • 水 800ml
  • 昆布 5~6cm角 2枚
  • 酒 大さじ4
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 三つ葉  少し(飾り用)

【 作り方 】

1)蛤は、砂ぬきする。

2)蛤の殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。

3)鍋に蛤とだしの材料を全部入れる。

4)沸騰する前に昆布を取り出す。

5)蛤が開けばOK。

貝が開いた順に、ボウルへ取りだし、すべてが開くまで加熱。

熱が入りすぎると固くなるので、食べるときに、また、だしを温め、蛤を戻し、椀に注ぐと良い。

結び三つ葉を飾ると見た目もきれい。

蛤の砂ぬきの仕方

  • 水500ccに、塩大さじ1を溶かす。
  • ザルとバットを重ねた上に蛤を並べる。重ならないように注意
  • タオルをかけ、暗くして5時間以上置く。
  • 適温は15~20度。

結び三つ葉の作り方

  • お湯をわかす。
  • 三つ葉の根を切り落とす。
  • 三つ葉の茎だけをサッとゆでる。
  • 冷水につけ、すぐに冷ます。
  • 茎の部分を結ぶ。茎が長ければ、二つに折って結ぶ。
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蛤(はまぐり)は、いつも売っているとは限りません。

買い物に行ったけど、手に入らなかった場合は、他の物で代用すればOK!

簡単にするなら、紅白かまぼこや、おぼろ昆布(とろろ昆布)、みつ葉がおすすめ。

年中手に入るし、縁起が良い食材です。

お湯を注ぐだけ!白だしを使った簡単なお吸い物レシピはコチラ

お食い初め 簡単メニュー|白だしでお吸い物

お食い初め用煮物の作り方

私が作ったお食い初め膳には、大根、人参、タコ、エビ、絹さやを使いました。

お食い初め用の食器は小さいので、はりきっていろいろな具材を煮ると盛りきれなくなります。

小さい具材を5つくらい盛ればOK。

エビやタコは煮る時間が短いので、すべて別々に調理しました。

【 材料 】

  • エビ 頭付きのもの 好きなだけ
  • タコ 足1本
  • 大根、人参、絹さや、好きなだけ

◇煮汁

  • だし(かつお出汁)100ml
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1

煮汁は、この割合で、使う分だけ増やします。

具材は、少量・短時間の加熱なので、煮汁だけ先に沸騰させ、アルコールを飛ばしておきましょう。

エビの種類と煮方

お食い初めの器に飾るので、甘エビを使いました。

  • 煮汁を沸騰直前まで温め、そこへエビを入れ、サッと火を通す。
  • 煮汁につけたまま冷ます。
  • 器に盛るときは、キッチンペーパーで水分を取ってから盛り付ける。

タコの煮方

ゆでだこを使います。

通常、タコの煮物は30分くらい煮るのですが、お食い初め膳の一切れは、サッと加熱するだけのほうが綺麗に仕上がります。

作り方は、エビと同様です。